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刷碗以前需先把面合好，由于面需要時间醒，揉面时要一点一点放水，边加河边用筷子拌和小麦面粉，水要纯粹冷水就可以，面里*好是加两个鸡蛋，再加少量盐，防止煮饺子时黏连，面不必过软，硬软恰如其分才好，和面要有耐心，揉的時间越长，面的劲道越好，口味也就越好，揉到三光，片灯，盆光，手光，就可以了。
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打好生鸡蛋，鸡蛋液中倒进少量冷水，那样生鸡蛋清波出去较为嫩，热锅凉油，油能够适度多一些，油烧，倒进鸡蛋液，用筷子不断拌和，鸡蛋液凝结后就可以熄火，用铁铲捣烂，放凉备用。
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今日用的小茴香前一晚从田里拔的，十分新鮮，但比买的那类不太好清理，也是有一些野草，是一根一根摘干净的，大约用了三十分钟上下才洗干净。
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小茴香尽可能剁碎一些，那样小茴香的味儿会更浓厚。
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小茴香，生鸡蛋，芝麻油，盐，生抽就可以，茴香鸡蛋的馅不需要过多的添加调味品，非常简单的调味品才可以调成更鲜香的味儿，添加过多的调味品反倒遮盖了食物自身的鲜美，芝麻油可适度多放一些。
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俺做饺子的技巧不知道源于哪里，家中没人是那么包的，这将是一个谜……一下午的成效都在这儿了，*终想说这才算是所憧憬的，悠然自得的日常生活。
茴香馅饺子的作法：
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将葱、姜剁碎
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炒菜锅内入植物油，放进姜蒜末炒香，再放进豆瓣酱爆锅
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肉馅内放进生抽酱油、米酒、食用盐、花椒面、和炒好的豆瓣酱，翻拌
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再放进一块浓汤宝，翻拌
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将小茴香剁碎，拌入饺子馅中
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小麦面粉里一点点添加冷水，搓成光洁的面糊，饧面三十分钟
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将饧好的面糊割开，揉发展条
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切完做饺子的面剂
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擀饺子皮，皮的正中间略厚些
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包裹的水饺放到盖帘上
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煮锅钙镁离子开后，放进2克食用盐，放入饺子煮熟就可以。
